Knokke

Pomme de terre aux crevettes


La version « Mer du Nord » de la célèbre « Pomme tsarine », dans laquelle le caviar impayable est remplacé par les non moins savoureuses crevettes grises de notre littoral…

Ingrédients pour 4 personnes : 2 grosses pommes de terre bintje, 4 grosses cuillères de crème aigre, 400 g de crevettes grises fraîchement épluchées (800 g de crevettes brut), persil, ciboulette, beurre salé, sel, poivre, noix de muscade, 4 cuillères de sauce hollandaise.

Cuire les pommes de terre au four.
Ecraser leur chair à la fourchette avec un bon morceau de beurre.
Incorporer du persil et de la ciboulette, tous les deux hachés très finement.
Ajouter, sel, poivre et noix de muscade.
Dresser les  pommes de terre écrasées dans 4 cercles jusqu’à mi-hauteur.
Recouvrir d’une couche de crème aigre.
Surmonter d’une couche de crevettes
Enlever les cercles et napper chaque montage d’une cuillère de sauce hollandaise.

 

Pomme de terre aux anguilles fumées


Dans le même esprit que la recette précédente, une remarquable manière de mettre en valeur la saveur et la texture délicates de la délicieuse anguille fumée.

Ingrédients pour 4 personnes : 2 grosses pommes de terre bintje, 400 g de filets d’anguilles fumées de premier choix, beurre, ciboulette, noix de muscade, 1 carotte, baies de genévrier.

Cuire les pommes de terre au four.
Ecraser leur chair à la fourchette avec un bon morceau de beurre.
Incorporer de la ciboulette finement hachée.
Ajouter, sel, poivre et noix de muscade.
Dresser la pomme de terre écrasée dans un cercle.
Dresser les filets d’anguille fumée en faisceau.
Saupoudrer de brins de ciboulettes, de tranches fines de carottes et de baies de genévrier légèrement torréfiées mais non écrasées.

 

Moules de bouchot « marinière »

Pour une entrée délicate en toute simplicité, les petites moules de bouchot démontrent qu’elles n’ont rien à envier en saveur à leurs grosses sœurs zélandaises…

Pour 4 personnes en entrée : 2,5 kg de moules de bouchots, un gros oignon, 4 belles branches de céleri vert, persil simple, beurre, sel, poivre.

Dans une noix de beurre, faire suer deux ou trois minutes un peu d’oignon haché très fin et un peu de céleri vert.
Ajouter les moules, saler légèrement et poivrer généreusement.
Secouer la casserole deux ou trois fois.
Dès que toutes les coquilles sont ouvertes, ajouter un peu de persil plat ciselé et servir.